Details Update

BIGBIER

Op zondag 30 maart 2025 is dit bier gebrouwen die we: BIGBIER zijn gaan noemen. De bierstijl laat zich omschrijven als: Dubbel amber hybrid.

Het recept is gebrouwen op basis van het recept achter deze link➚.

🌞 Brouwdag

Een bijzonder brouwsel waar we de nodige liters van zullen brouwen. Omdat we meer dan 100 flesjes nodig hebben, brouwen we zo'n 30 liter. Hierom combineren we op de brouwdag de volume van de grote pan (8,5 liter in vergistingsvat) en de kleine pan (6,5 liter in vergistingsvat) zodat we in totaal met een kleine 15 liter eindigen. De bedoeling was dat we de doubleur zouden gaan brouwen, maar omdat de Munich mout op was (ook bij de leverancier) daarom een variant.

We zijn begonnen met de kleine pan en daarna schroten en terwijl deze aan het maischen was geschoot voor de grote pan. Op deze manier ontstond er een half uur tijdverschil tussen beide pannen wat goed werkte maar we zorgde dat we de hele tijd bezig waren.

In deze beschrijving volgen we de grote pan. De kleine pan was vergelijkbaar, alleen een half uurtje eerder.

Het bier is gebouwen met de volgende installatie: Biab, grote pan, 20 liter.

💧 Water

Aan de start van het maischen is 14.7 liter Deventer Diep als maischwater gebruikt. Aan dit water is 1,5 espressolepel citroenzuur en 1,5 espressolepel gips toegevoegd.

🌾 Mouten
Dit geeft een totale moutstort van: 3400 gram. Dit is een stort van 231 gram mout per liter water.

🗑️ Maischen

We startten met maischen om 11:12 met deze tijden en temperaturen:

Het maischen duurde al-met-al dus zo'n 62 minuten en was dus klaar om 12:14. Na het maischen bleef er 12.5 liter wort over in de ketel aan het begin van de kook.

🫧 Dichtheid na maischen

Er is geen voorlopige dichtheid na het maischen genoteerd.

🔥 Koken

Het koken startte om 12:43 en was klaar om 13:43. Het koken duurde dus 60 minuten.

Aan het einde van het koken was er nog 11 liter wort over (verdamping).

❇️ Hop
Tijdens het koken zijn de volgende hoppen (of andere ingrediënten) toegevoegd:
🫧 Oorspronkelijke dichtheid (OG)

De dichtheid is aan het einde van het koken zowel met een hydrometer als met een refractometer gemeten. De hydrometer gaf een OG van 1.076 aan. De refractometer: 19 Brix wat via een berekening (Sean Terrill's Refractometer Final Gravity Calculator➚) een OG betekent van 1.075. Bij twijfel houden we de hydrometer aan. De OG is daarom 1.076.

❄️ Koelen

Na het koken is de hete wort door middel van een dompelbad gekoeld. Uiteindelijk is er 9 liter wort in het vergistingsvat terecht gekomen. (Dit is de wort aan het start van de kook minus de verdamping en de inhoud op de bodem met relatief veel trub.)


🌜 Einde brouwdag...

Na overdoen in vergistingsvat was dit het einde van de brouwdag. Nou ja, nog alles schoonmaken en opruimen natuurlijk...


🧪 Vergisten

Vergisting gebeurde met 11.5 gram SafAle S-33 bij een temperatuur van 19 ℃.

Op maandag 7 april 19:00 even een meting gedaan met de refractometer. Deze gaf nu ongeveer 12,2 Brix/1.048 SG aan. Als ik dit even door de ABV calculator haal komen we nu uit op een percentage van zo'n 6,5%. ´t Gaat nog een weekje doorgisten. Het jongbier uit het vergistingsvat was erg troebel. Hopelijk klaart dat nog op. De refractometer gaf geen erg scherpe lijn. Mogelijk door de troebelheid?

Op zaterdag 12 april even een meting gedaan met dehydrometer en de refractometer. De eerste gaf aan een SG van 1.028. De refratometer: 1.047 of 12 Bx.

Vanwege de geringe verbetering even de aantekeningen van de doubleur er bij gepakt. Toen 22.5C . Dit op zaterdag 12 april in de ochtend daarom ingesteld. Op zondag 13e gemeten: 11.8 Brix (nog steeds 1.047). Weinig verbetering.

Ook de hogere temp geeft geen significante verdere vergsting. Uiteindleijk komen er hiermee toch op een kleine 7%. Smaak is ook al niet meer zo zoet.

Meting met de hydrometer en refractometer geven hetzelfde eindresultaat met een wort-correctie van 1.00.

✳️ Dryhop

Dit bier is niet ge-dry-hopped.

❄️ Cold crash

Voor dit bier is een cold crash gestart op woensdag 16 april om 17:00. Door het (jong-)bier sterk te koelen (+/- 3℃) aan het eind van de vergisting daalt veel trub naar de bodem zodat het bier helderder wordt. Dit heet "cold crashen". Wij doen dit in de klimaatkast (die eerst werd gebruikt om de vergisting op temperatuur te houden).

🫧 Einddichtheid (FG)

De dichtheid is aan het einde van de vergisting zowel met een hydrometer als met een refractometer gemeten. De hydrometer gaf een FG van 1.026 aan. De refractometer: 11.7 Brix wat via een berekening (Novotny Correction for Final Gravity➚) een FG betekent van 1.026. Voor deze berekening is een wortcorrectiefactor aangehouden van 1.04. Bij twijfel houden we de hydrometer aan. De FG is daarom 1.026.

👓 Klaren
Op vrijdag 18 april om 12:00 is aan dit bier gelatine als klaringsmiddel toegevoegd om het bier helderder te maken. Het toevoegen gebeurd na het meten van de einddichtheid omdat die wordt beïnvloed door de toevoeging.

✨ Alcohol

Voor het berekenen van het alcoholpercentage zijn twee gegevens nodig: De dichtheid van het bier vóórdat de gist suiker omzette in alcohol (oorspronkelijke dichtheid, OG, Original Gravity) en de dichtheid ná het vergisten (uiteindelijke dichtheid, FG, Final Gravity).

Omdat zowel OG als FG bekend zijn kan het alcoholpercentage bepaald worden. Door deze te berekenen komen we uit op een percentage van: 7.0%, afgerond 7%.

🍾 Bottelen

Op zondag 20 april is er gebotteld. Er konden uiteindelijk 1 flesjes uit de vergistingsfles gehaald worden. Dit zijn flesjes van het type BNR / Euro. Om koolzuur in het bier te krijgen is per fles 7 gram suiker via een suikeroplosing toegevoegd.

⏳ Hergisten en rijpen

Na het bottelen van het bier wordt deze beter als deze wat tijd krijgt. Eerst sowieso twee weken hergisten op fles (bij vergistingstemperatuur, voor koolzuur) en daarna rijpen in de kelder. Wij houden als vuistregel aan in tenminste vier weken en daarna drie weken per procent boven de 5%. Dit bier heeft een percentage van ongeveer 7% Alc. Dit betekent dat het bier goed te drinken is na ongeveer 4 weken rijpen, plus 6 weken extra. Omdat er is gebottled op zondag 20 april, komen we even uit op een datum van ongeveer 29 juni 2025.

🍺 Proefnotities

Er zijn (nog) geen proefnotities.